Indispensable des muscles et un thermomètre de pâtisserie !
Ingrédients :
425 g de sucre
2 cuillères à café de Maïzena
300 g de sirop de maïs incolore
175 ml d ' eau
40 g de beurre
une pincée de sel
colorant alimentaire (option)
extrait naturel ( parfum)
1* Mettre dans une casserole , le sucre , la maïzena , le sirop, l ' eau , le beurre et le sel ( si vous utilisez du beurre salé ne pas mettre de sel en plus ) bien mélanger à feu moyen.
2* Couvrir et porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes .
3* Découvrir faire cuire sans remuer 124 C et 130 C .
Si comme moi , vous aimez la guigui molle, arrêter la cuisson à 124 C si vous aimez plus le genre berlingot croquant cuire un peu plus jusqu ' à 130 C.
4* Arrêter et verser dans un plat préalablement beurré contenant votre parfum (nous avons fait menthe et orange ) et votre colorant .
5* Bien mélanger avec une spatule en bois également beurrée ! lorsque la guigui est assez tiède pour ne pas se brûler les doigts , on peut commencer à la travailler en l ' étirant bien pendant au moins 20 min !